作者：吳文誠
來到減重整合門診營養系列的第三篇文章，我想到這裡讀者應該都意識到了。
這一系列在聊營養攝取的文章，著重點都不是在「我是不是不能吃什麼」，而是「我怎麼挑選出好的必須營養素？」
不是不能吃油，而是要找到吃油的平衡；
不是不能吃澱粉，而是要吃好澱粉。
油脂（脂類）是人體必備的三大營養素之一，參與了各種人體重要的生理功能，尤其是賀爾蒙的生成。過去有一段時間風行水煮飲食，過度避免油脂類食物的攝取，造成不少年輕女性出現經期失調、皮膚變差、貧血、便秘等身體不適。
和澱粉的分類概念略有不同。油脂的攝取重在平衡，除了人造的反式脂肪是需要盡量減量的以外，之前一直被妖魔化，在固態或肉類常見的飽合脂肪酸，其實適量攝取仍是對身體有益的，所以在我的概念中，飲食中適量的紅肉（牛肉）還是可以的，可以將紅肉、白肉的比例設在1:1當作參考值。
油品的使用建議，會依據烹調溫度的需求而有所不同。
如果今天是高溫烹調的需求（煎煮、油炸），建議使用椰子油、棕梠油類飽和脂肪酸這種耐熱度高，穩定度高的油類。
如果今天是低溫油炸，可以選用如苦茶、橄欖油類等Omega-6 含量較高的油脂
如果今天是涼拌、燉煮，則可以選用Omega-3 含量高的亞麻油、紫蘇子油進行補充。
美國心臟協會雖然有設定一個最佳油脂的攝取比例為「Omega-3：Omega-6：Omega-9：飽和脂肪酸 = 15%：15%：45%：25%」，但實務上很難真的去計算到這麼精準。居家用油，只需要依據烹調需要選擇適當的食用油即可。
油脂（脂類）是人體必備的三大營養素之一，參與了各種人體重要的生理功能，尤其是賀爾蒙的生成。過去有一段時間風行水煮飲食，過度避免油脂類食物的攝取，造成不少年輕女性出現經期失調、皮膚變差、貧血、便秘等身體不適。
那麼什麼樣的油脂類才是好的油脂呢？
和澱粉的分類概念略有不同。油脂的攝取重在平衡，除了人造的反式脂肪是需要盡量減量的以外，之前一直被妖魔化，在固態或肉類常見的飽合脂肪酸，其實適量攝取仍是對身體有益的，所以在我的概念中，飲食中適量的紅肉（牛肉）還是可以的，可以將紅肉、白肉的比例設在1:1當作參考值。
我是家庭主婦，平常烹調的食用油該如何選擇呢？
油品的使用建議，會依據烹調溫度的需求而有所不同。
如果今天是高溫烹調的需求（煎煮、油炸），建議使用椰子油、棕梠油類飽和脂肪酸這種耐熱度高，穩定度高的油類。
如果今天是低溫油炸，可以選用如苦茶、橄欖油類等Omega-6 含量較高的油脂
如果今天是涼拌、燉煮，則可以選用Omega-3 含量高的亞麻油、紫蘇子油進行補充。
美國心臟協會雖然有設定一個最佳油脂的攝取比例為「Omega-3：Omega-6：Omega-9：飽和脂肪酸 = 15%：15%：45%：25%」，但實務上很難真的去計算到這麼精準。居家用油，只需要依據烹調需要選擇適當的食用油即可。
